英文名：Xylitol
CAS号：87-99-0
分子式：C5H12O5
分子量：152.15
外形似白糖略带甜味的斜方晶体（稳定型）或单斜晶体（亚稳型）。斜方晶体的熔点61-61.5℃。单斜晶体的熔点93-94.5℃，沸点215-217℃。易溶于水，溶于乙醇及吡啶类溶剂。
密度：1.52
熔点：92℃
木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，相当于蔗糖中的甜度。木糖醇可用于制备糖果、口香糖、牙膏和漱口水。木糖醇是一种不依赖胰岛素代谢的低能甜味剂，使其有望成为糖尿病患者的糖替代品。木糖醇是一种天然的防龋制剂，不被致龋菌利用，对龋齿有饥饿作用。木糖醇可预防耳炎和上呼吸道感染。商业上，微生物如细菌、真菌和酵母菌通过发酵生产木糖醇。
1、用作食品甘味剂
2、是一种具有营养价值的特殊甜味剂。溶于水吸热，食用时口感清凉，且不致龋，也适合糖尿病使用。我国规定可用于糕点、饮料、糖果中，以代替蔗糖，按生产需要适量使用。
3、 营养甜味剂，主要供糖尿病患者和作为防龋齿用甜味剂。保湿剂。
4、 有机合成原料，可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、各种醇酸树脂及涂料、清漆等。和合成脂肪酸所生成的酯是不易挥发的增塑剂。木糖醇可代替甘油，应用于造纸、日用品及国防工业中。由于它是多羟基化合物，具有甜味、无毒、适用于低热值食品和糖尿病人用作甜味剂。
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